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【选修课系列】【生物可以很有趣•陈倩】

作者:陈倩 来源:科教处 发布时间:2018年03月29日 点击数:

前言:华中师大一附中致力人才培养与课程建设 围绕“关爱身心健康、塑造必备品格、培养关键能力”,深化学校课程体系创新,形成了六类高品质特色的选修校本课程。六类选修校本课程人才培养重心不同。公民素养类课程和体艺特长类课程侧重身心健康和必备品格,实践创新类课程侧重批判性思维能力,国际视野类课程侧重有效沟通能力,学术拓展类课程侧重自主学习能力,生涯规划类课程侧重自我管理能力。

 

 

陈倩老师简介:中国农业大学生理学博士,毕业后到华师一附中任教至今,先后获得武昌区、武汉市、湖北省优质课比赛一等奖,武汉市微课比赛一等奖,武汉市生物实验技能比赛一等奖,被评为华师一附中“优秀教师”。

 

 

缘起

谈到开设这门课的初衷,陈倩老师说:“生物学科对大多数学生而言,都是高中才开始接触的一门学科,刚接触这门课时,课本上都在介绍各种细胞的分子组成、结构和功能等一些抽象的东西,学生没法动手去做,只能去死记硬背它,以至于有些学生认为这门学科很枯燥无趣。其实,生物是一门以实验为基础的学科,很多理论都是动手实验得来的,而不是靠简单的记忆就能学好的。此外,现在学生生活常识比较匮乏,很难把所学的知识联系到生活实践中。为了让大家更好地理解这门学科,掌握生活中的生物学知识,了解生物学的最新研究进展,所以才开设了这门选修课。”

 

 

鸡蛋的误区,你中了几条?

铃声一响,走进《生物可以很有趣》的课堂上,赫然发现陈倩老师竟然拎进来一袋鸡蛋?

“今天大家已经上了7节课了,估计都有些小饿了,小饿小冻,就来个热乎乎鸡蛋。陈老师的鸡蛋可不能白吃,吃的时候请大家想想,关于鸡蛋营养价值、鸡蛋的挑选,你了解多少呢?”

 

 

 

 

“鸡蛋富含蛋白质,营养价值高,但是不能多吃,因为胆固醇含量高,多吃会容易得心脑血管疾病。”

“土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养”

“挑选鸡蛋的时候要尽量挑选红皮的,因为营养价值高”

“个头小的,蛋黄更黄的就是土鸡蛋”

真的是这样吗?就一起走进陈倩老师的《鸡蛋的故事》这节课,看看她是怎么说的吧?

 

 

  

 

问题一:“每天吃鸡蛋不能超过一个,否则易得心血管疾病。”

   一起来看看鸡蛋的营养成分表:

 

 

   

    一个鸡蛋约50g左右,含有大约7克左右的蛋白质,鸡蛋含有人体所需的全部八种必需氨基酸,是我们生活中最容易获得的最优质蛋白质。

    鸡蛋里面的胆固醇固然非常高,然而,胆固醇并不是很多人想象的那么坏。胆固醇参与胆汁酸、维生素D以及激素的合成,以及血液中脂质的运输。胆固醇以脂蛋白的形式存在于血液中。包括:

 

 

    许多项医学研究表明,人体内的胆固醇大部分是人体肝脏合成(约1000mg/天),只有20%来源于食物,胆固醇的吸收率最高也只有30%。值得注意的是:与心血管疾病最相关的是血液中的LDL-C,对于大部分人,饱和脂肪以及反式脂肪才是造成血液中LDL-C超标的原因,而不是胆固醇。

    因此,如果你是一个爱吃鸡蛋的吃货,只要你肝肾功能正常,吃2-3个鸡蛋是木有问题滴~

    问题二:土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养吗?

    其实,土鸡和洋鸡的区别在于不同鸡生的。如图:

 

 

 

  由于品种、生长期和养殖方式对鸡蛋和鸡肉的组成会有一定的影响。即使是不同种的土鸡或不同种的洋鸡之间也存在组成成分上的差异。因此没有统一的标准,就很难对土鸡和洋鸡之间进行可靠的比较。但是,就鸡蛋所提供的营养成分(蛋白质、脂肪、维生素的含量等方面)来看,土鸡蛋和洋鸡蛋之间并无太大差异。

但是,在食品安全上两者存在有很大的差异:鸡蛋是很容易感染细菌的食品,比如沙门氏菌。一般来说,鸡蛋壳上长斑的鸡蛋最好不要吃,因为很可能是感染了沙门氏菌的鸡蛋。孩子感染沙门氏菌后,严重者会出现脱水症状,甚至死亡。在现代化养殖场里,对洋鸡的饲养环境和饲料卫生的要求都有要求和控制,被细菌感染的风险大大降低,而到处乱跑觅食的土鸡们,没有严格的监控,土鸡蛋感染细菌的可能性更大

 

    问题三:红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养吗?

 

 

光从中国食物成分表的数据来看,红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素区别并不大。而土鸡蛋的碳水化合物较高、脂肪与蛋白质较低,推测与采样鸡蛋的天数、饲料配比、饲养条件及蛋黄所占比例等有关。大家从营养角度来说无需特地购买土鸡蛋。

此外,蛋壳颜色取决于母鸡的种类,跟其它因素无关,更不是区分营养价值高低的标准。所有的蛋壳一开始都是白色的,在蛋壳形成阶段的后半段,一些种类的母鸡会分泌色素如卵壳卟啉,让蛋壳变成不同的颜色。色素仅仅附着在外表面,剥开棕壳蛋,内表面依然是白色的。

 

    问题四:蛋黄更黄的就是土鸡蛋吗?

    蛋黄的颜色取决于饲料中叶黄素等色素的含量。土鸡吃的东西很随机,叶黄素可能多也可能少,所以蛋黄颜色液就可能深,也可能浅。“颜色深的就是土鸡蛋”这个标准是不合理的哦。

    洋鸡的饲料是人工配制的,蛋黄颜色完全可以调,想“装”土鸡蛋一点都不难。例如:在饲料中添加“蛋黄精”(一种合法饲料添加剂),“蛋黄精”的主要成分是类胡萝卜素,就能有效地改变蛋黄的颜色。

 

 

  

     了解完这些误区后,陈倩老师又带领同学们亲自动手解剖鸡蛋,认识鸡蛋的结构。

 

  

    同学们听得很专注

 

 

 

   

    最后陈倩老师给大家留下了一个终极难题去讨论:

    到底是先有蛋还是先有鸡呢?

    你们觉得呢?

 

    上完这节课,是不是感觉自己又get了很多常识了,以后又可以回家跟妈妈奶奶科普一下了。

 

    想知道陈倩老师的这门课还会讲哪些有趣的内容吗?

    一起来看看吧

 

 

 


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